חַיִים

5 מתכוני צלייה ייחודיים להגשה לארוחת חג הפסחא

איזה סרט לראות?

יום בשבוע:

ז'ָאנר:

סוּג: סרט סִדרָה

יום ראשון של חג הפסחא אינו שלם בלי צלייה שמגדלת את שולחן ארוחת הערב שלך. לאירוע מיוחד כמו חג הפסחא, תרצו צלי שיעלה מעל זה שבדרך כלל הייתם מגישים לארוחת הערב, ולכן קיבצנו חמישה מתכונים המחדשים את הטלה, בשר חזיר וברווז רגיל. ממתיקים טלה בעזרת דבש, תרד וצנוברים, יוצרים ברווז שהיה ממולא בבייקון, או מכסים את חזיר הפסחא שלכם בזיגוג קלמנטינה מקסים. כל אחד מהצלינים שהומצאו מחדש יהיה להיט אצל אורחי הפסחא שלכם!

1. ברווז ממולא בבשר חזיר

צלי מכין ארוחת ערב חג הפסחא קלאסית. | iStock.com

הודות ל מתכון של אוהבי אוכל משובח , תוכלו ליצור צלי חג הפסחא עמוס בטעמים באמצעות מרכיבים מינימליים. מתכון ברווז זה מוכן באופן מסורתי באזור טוסקנה, בהערות אוכל משובח, ויפייס את כל חובבי הבשר. להכנת מנה זו, ראשית צור תערובת המורכבת ממלח, פלפל, זרעי שומר, בייקון, חתיכות כבד ברווז ושום. הניחו את התערובת בחלל הברווז, וודאו לסובב אותה לעיתים קרובות בזמן שהיא מתבשלת. כשהעור יבש ופריך, הצלייה שלך מוכנה להגשה!

קיי אדמס עידן כדורגל בוקר טוב

רכיבים:

ברווז אחד שלם
שיני שום, לפי הטעם
מלח ופלפל לפי הטעם
בייקון איטלקי
זרעי שומר

הוראות: לשיר את הברווז, להסיר את נוצות הסיכה מהעור ואז לרוקן את החלל ולשטוף ולייבש את הברווז, כולל החלק הפנימי. שים הרבה מלח, פלפל וזרעי שומר על צלחת, ואז קוצצים את הבייקון האיטלקי לקוביות בטעם התערובת. נקו את הקיזוז ונקו את הכבד מכל כתמי מרה, שטפו, חתכו לחתיכות והוסיפו לבייקון המתובל יחד עם שיני השום.

מלאו את חלל הברווז בתערובת זו, ודאגו לסגור את הפתח בחוט מטבח. ממליחים ומפלפלים גם את החוץ, ואז מסדרים בתבנית משומנת ומכניסים לתנור חם. הופכים לעיתים קרובות ובעת בישול דוקרים את העור מדי פעם בעזרת מזלג כדי להוציא את השומן. הברווז יהיה מוכן כשהעור יבש ופריך.

2. חזיר חג הפסחא עם פירורי לחם זהובים ורוטב מדיירה

חזיר קלוי | iStock.com

פירורי לחם מעניקים לחזיר הזה ציפוי פריך ופריך, ואילו רוטב קרמי עשוי יין מדיירה מוסיף טעם ועומק למנה טעימה זו. בתיאבון מציין שאתה יכול להשתמש בכל חזיר עצמות בסופרמרקט בעת הכנת מתכון זה, אך מציע לזלול את החזיר המרפא, המעושן והעצם הטוב ביותר שתמצא כדי להבטיח שהוא ראוי לארוחת ערב של חג הפסחא שלך. המתכון מניב 16 מנות.

רכיבים:

בשר חזיר מעושן שלם (16 פאונד)
2 כוסות סוכר חום כהה ארוז
חצי כוס חרדל דיז'ון
¼ כוס שמן זית כתית מעולה
3 כוסות פירורי לחם טריים גסים, עשויים מ 6 פרוסות לחם לבן כפרי
3 כוסות יין מדיירה

הוראות: סדר מתלה ברמה הנמוכה ביותר של התנור; לחמם מראש ל -300 מעלות פרנהייט. מבלי לקצץ שומן, הסר את הקליפה החיצונית מרוב החזיר והשאיר רצועה מסביב לקצה עצם השוק. המרווח חותך inch אינץ 'זה מזה כדי ליצור תבנית יהלום, ציון שומן על גבי חזיר לרוחב ואז לאורך באלכסון. מניחים חזיר בתבנית צלייה גדולה. יוצקים 3 כוסות מים לתבנית וצולים חזיר למשך שעתיים. בינתיים מערבבים בקערה בינונית סוכר חום וחרדל עד להיווצרות עיסה סמיכה; לְהַפְרִישׁ. מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים פירורי לחם; טוסט, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהוא פריך מאוד, 5 עד 7 דקות.

לְהַפְרִישׁ. הוציאו חזיר מהתנור; הגדל את הטמפרטורה ל -350 מעלות. מורחים מחצית משחת סוכר וחרדל על גבי חזיר נקניק. אופים עד שמדחום לקריאה מיידית המוחדר לחלק העבה ביותר של חזיר רושם 145 מעלות, כשעה. אם מיצי מחבת התייבשו, הוסיפו כוס מים אחת למחבת. הוציאו חזיר מהתנור; הגדל את הטמפרטורה ל -400 מעלות. מורחים את משחת הסוכר-חרדל שנותרה על חזיר ואורזים פירורי לחם מעל הכל. אופים חזיר עד שהפירורים חומים זהובים עמוקים ופריכים, 12 עד 15 דקות.

העבירו חזיר לפלטת הגשה; תן לנוח 20 דקות לפני הגילוף. מרפדים מסננת דקה עם בד גבינה. הגדר מסננת מעל קנקן בינוני או סירת רוטב. כף שומן מפני השטח של מיצים במחבת; להשליך. הוסף מדיירה למחבת. מניחים מחבת צלייה על אש בינונית גבוהה ומבשלים נוזלים במהירות, מגרדים חתיכות שחומות, עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם ל -2 כוסות, בערך 15 דקות. מסננים רוטב דרך מסננת מוכנה, לוחצים על מוצקים; להשליך מוצקים. לגלף חזיר. מגישים רוטב לצד.

3. רגל טלה צלויה באטיות עם נענע ולימון

תן טלה | iStock.com

מילוי נענע, לימון ושום, בישול משובח יוצר רגל טלה צלויה באטיות זה טעים כמו אביב. חפש טלה צעיר בעת רכישת הבשר שלך; זה יבטיח שהוא עדין ונימוח בטעמו. בישול משובח ממליץ גם על בשר יציב, גרגר דק, חיוור עד ורוד כהה, בעל שכבת שומן חלקה ולבנה. את הכבש יש לכסות בתערובת של נענע, שמן זית, שום, מיץ לימון וגרידה, מלח ופלפל ולהכניס למקרר לשמונה שעות לפני הבישול, לכן הקפידו להקדיש זמן רב להכנת מתכון זה.

רכיבים:

רגל אחת של כבש עצם, 6 עד 9 קילו
1 כוס נענע טרייה קצוצה גס, בתוספת ½ כוס עלי נענע טריים קטנים
¼ כוס שמן זית כתית מעולה
3 שיני שום טחונות
2 כפות מיץ לימון טרי
2 כפיות גרידת לימון מגוררת דק
מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
1 כוס יין לבן יבש
1½ כוסות מרק עוף מלח נמוך יותר

הוראות: שים את הטלה בתבנית אפייה מזכוכית בגודל 4 ליטר, 15 על 10 אינץ '. מערבבים בקערה קטנה את הנענע הקצוצה, שמן הזית, השום, מיץ הלימון, גרידת הלימון, 2 כפיות מלח וכמה טחנות פלפל. מורחים את התערובת על הכבש והופכים למעיל. מכסים בניילון ומכניסים למקרר למשך 8 שעות או למשך הלילה, והופכים פעם אחת. מוציאים את הכבש מהמקרר שעה לפני הבישול. שים אותו על מתלה וי בתבנית צלייה חסינת אש 13 אינץ '. מכסים את עצם השוק בנייר כסף. הוסף את עצם האגן השמורה וכוס מים אחת למחבת. מקם מתלה בשליש התחתון של התנור ומחמם את התנור ל -450 מעלות פרנהייט. הכניסו את הכבש לתנור והנמיכו את האש ל -350 מעלות פרנהייט.

כמה שווה ג'רי באס

צולים עד שמדחום לקריאה מיידית המוחדר בחלק העבה ביותר של הרגל, הרחק מהעצם, קורא 135 מעלות עד 140 מעלות לנדיר בינוני, 1½ עד שעתיים. מעבירים את הכבש לפלטה חמה ומכסים בנייר אלומיניום. תנו לנוח לפחות 15 דקות. בינתיים מחליקים את השומן מעל מיצי המחבת ואז מניחים את מחבת הצלייה על שני מבערים על אש בינונית. מוסיפים את היין ובכף עץ מגרדים את כל החלקים השחומים. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהנוזל מצטמצם לכ- ¼ כוס. מוסיפים את המרק, מחזירים לרתיחה, ומצמצמים את הנוזל שוב לכ -1 כוס. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל, מסננים לסירת רוטב ומערבבים פנימה את עלי הנענע. חצבו את הכבש והגישו עם הרוטב.

4. חזיר חג הפסחא מזוגג במנדרינה עם גזר לתינוק

קלמנטינות | iStock.com

זיגוג מתוק המורכב מחמאה, קלמנטינות, סוכר חום, מים ותבלינים מתמזג בצורה מושלמת עם חזיר מעושן וגזר. תדע שהצלי נעשה בבישול כשהגזר רך, החזיר כהה ופריך, והוא מצופה היטב בזיגוג סוכר מהמם. המתכון של רשת מזון ל חזיר חג הפסחא מזוגג קלמנטינה עם גזר לתינוק מניב 10 עד 12 מנות.

רכיבים:

חזיר מעושן 1 (8 עד 10 קילו), עצם פנימה, עור על
מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
צרור עלי מרווה טריים
¼ כוס שמן זית כתית מעולה
1 כוס (2 מקלות) חמאה לא מלוחה, חתוכה בנתחים
2 קלמנטינות, פרוסות דק, זרעים הוסרו
2 כוסות מיץ קלמנטינה
2 כוסות סוכר חום בהיר, ארוז
1 כוס מים
¼ כפית ציפורן שלמה
2 מקלות קינמון
גזר של חצי קילו קילוף

הוראות: מחממים תנור ל -300 מעלות פרנהייט. הכניסו את החזיר לתבנית צלייה גדולה כשצד השומן כלפי מעלה. בעזרת סכין חדה ניקוד את החזיר עם חתכים על פני העור, במרחק של כ -2 סנטימטרים ועומק חצי סנטימטר. חותכים באלכסון את הקו השחור כדי ליצור תבנית יהלום; מתבלים את הבשר בנדיבות במלח ופלפל. קוצצים כ -8 מעלי המרווה ושמים אותם בקערה; מערבבים עם השמן ליצירת עיסה. משפשפים את שמן המרווה על כל החזיר, והקפידו להכניס את הטעם לכל החרכים.

אופים את החזיר למשך שעתיים. לזיגוג מניחים סיר על אש בינונית. מוסיפים את נתחי החמאה, הקלמנטינות, מיץ הקלמנטינה, הסוכר החום, המים והתבלינים. מבשלים לאט את הנוזל לזיגוג סירופ; זה אמור לקחת בערך 30 עד 40 דקות. אחרי שהחזיר נמשך כמה שעות, שפכו את זיגוג הקלמנטינה על כל זה, עם חתיכות הפרי והכל.

פזרו את עלי המרווה הנותרים והדביקו את החזיר חזרה לתנור והמשיכו לבשל 1½ שעה, והתמזגו עם המיצים כל 30 דקות. מפזרים את הגזר סביב החזיר ומצפים בזיגוג המנדרינה. תקעו את חזיר חזיר שוב בתנור ובשלו למשך 30 דקות אחרונות, עד שהגזר רך, החזיר כהה ופריך וכל העניין נוצץ בזיגוג סוכר. הניחו את החזיר על קרש חיתוך למנוחה לפני הגילוף. מגישים את הגזר וזיגוג המנדרינה בצד.

5. טלה צלוי מתוקתק עם תרד ואגוזים

צלי טלה | iStock.com

מה זה שמו האמיתי של ג'ון צנז

הוסף נופך של אלגנטיות לארוחת חג הפסחא שלך עם Saveur's טלה צלוי דבש עם תרד וצנוברים . צנוברים מוסיפים מרקם נעים, ואילו ירקות, דבש ויין מבטיחים שהצלי הזה מתפוצץ עם טעם נהדר. המתכון מניב ארבע מנות.

רכיבים:

כתף טלה צעירה אחת (3 קילו) עם עצמות שהוסרו ושמורות ובשר פרפר וגזוז בגידים ושומן
2 קילו עצמות טלה
מלח
2 צלעות סלרי, קצוצים וקצוצים
2 גזרים בינוניים, קלופים, גזומים וקצוצים
1 בצל צהוב בינוני, קלוף וקצוץ
כרישה אחת, גזוזה, שטפה וקצצה
2 כפות קמח
1 כוס יין אדום
⅔ כוס מותק
4 קילו תרד, גזוזו, שטפו וקצצו
¼ כוס צנוברים
3 כפות שמן זית כתית מעולה

הוראות: מחממים תנור ל -400 מעלות פרנהייט. מכניסים את כל עצמות הטלה לתבנית צלייה בינונית כבדה, מתבלים לפי הטעם במלח, וצולים עד השחמה, שעה. מפזרים סלרי, גזר, בצל וכרישה במחבת עם עצמות וצולים למשך 30 דקות נוספות. מעבירים את התבנית לראש הכיריים, מפזרים קמח בתחתית התבנית ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עד להזהבה, 1 עד 2 דקות. מערבבים יין, 5 כוסות מים ודבש ומביאים לרתיחה, מגרדים חתיכות שחומות שנדבקו לתחתית התבנית.

הפחיתו את האש לבינונית-נמוכה והבשלו עד להפחתה בשני שליש, 1½ עד שעתיים. משליכים עצמות ואז מסננים רוטב דרך מסננת לסיר בינוני. רזה וזורק שומן. התאם תבלינים. שמור על רוטב חם על האש הנמוכה ביותר. בינתיים, מבשלים תרד בסיר גדול של מים מומלחים על אש גבוהה עד שהוא רך מאוד, 2 עד 3 דקות. מסננים, סוחטים עודפי מים ומניחים בצד. לחמם את התנור מראש ל -350 מעלות. הניח טלה שטוח על משטח עבודה בניצב לך, עור כלפי מטה.

מניחים תרד במרכז הבשר, מתבלים לפי הטעם במלח ומפזרים בצנוברים. אוספו דפנות בשר ארוכות יחד כדי לסגור מילוי ותוחבים דפנות קצרות בכל קצה. קושרים חוט מטבח סביב רוחב הבשר במרווחים של 2 אינץ ', ואז קושרים חתיכת חוט לאורך אורך הבשר כדי להחזיק את הקצוות במקום. משפשפים בשר בשמן ומתבלים לפי הטעם במלח. לאחר מכן מכניסים לתבנית צלייה בינונית וצולים עד שהם רכים, שעה עד 1½ שעה. תנו לטלה לנוח במשך 10 דקות, הסירו את החוט וגילפו. כפית רוטב מעל טלה.