תַרְבּוּת

מתכונים לגלוש-ודשא שתוכלו להכין בבית

איזה סרט לראות?
 

נמאס לכם לבחור בין בשר לפירות ים? אין צורך להסתפק בהכנת רק אחד המאכלים האהובים עליכם כשתוכלו להכין ארוחה המשלבת את שניהם. מנת גלישה ודשא כוללת מנת פירות ים, כמו שרימפס או לובסטר, בנוסף למנת בשר, כמו חזיר בקר. ווייז חנון מסביר כי המונח 'גלישה ודשא' הפך פופולרי בשני חופי ארה'ב בסוף שנות השישים ושימש דרך למסעדות לפרסם את מגוון ההיצע הרחב שלהן. מנת כניסה לגלישה היא פופולרית בדיוק כמו שהייתה אז והיא דרך מצוינת למי שחושק בארוחה אלגנטית, דשנה וטעימה.

אם יש לכם חשק רציני גם למאכלי ים וגם לבשר, אנו ממליצים להכין מיד אחד מששת מתכוני הגלישה והדשא. אתה לא תתאכזב.

1. Surf-and-Turf בגריל עם חמאת שום-שאלוט פיקנטית

מתכוני גלישה ודשא

גלישה-ודשא | iStock.com

מחפש דרך להלהיט את האורחים שלך בבישול הבא שלך? למנה ראשונה שבטוח לפייס את כל התיאבון, הכינו המתכון של בון אפטיט דרך אפיקוריוס לגלישה-ודשא צלויה עם חמאת שום-שאלוט חריפה. לא רק שחמאת השום החריפה מעניקה למנה טעם מרהיב, אלא היא גם מבטיחה שזנבות הלובסטר יישארו נעימים ולחים בזמן שהם מתבשלים על הגריל. הוא משרת 6.

רכיבים:

  • ½ כוס (מקל אחד) חמאה, טמפרטורת החדר
  • ¼ כוס שמן זית
  • 2 שאלוטים גדולים, מרובעים
  • 4 שיני שום גדולות, חצויות
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל קאיין
  • ½ כפית פלפל שחור גרוס
  • 6 סטייקים סטריפיים בניו יורק (8 עד 10 אונקיות) (כל אחד בעובי של כ- 1 סנטימטר)
  • 3 זנבות לובסטר לא מבושלים, מופשרים אם קפואים, חתוכים לאורך

הוראות: שלבו את 7 המרכיבים הראשונים במעבד וערבבו עד כמעט חלק. מורחים 1 כפית גדושה חמאה מתובלת על כל צד של כל סטייק ומעל כל חצי לובסטר. תן לעמוד בטמפרטורת החדר שעה. העבירו את החמאה המתובלת שנותרה לסיר קטן.

הכן ברביקיו. הגדר תבנית עם חמאה בקצה המנגל עד שהחמאה נמסה ומחוממת. גריל סטייקים עד לבישולם למען העשייה הרצויה, כ -4 דקות לכל צד. גריל לובסטר, צד מעטה כלפי מטה, 5 דקות. הופכים את הגריל עד שהבשר פשוט אטום במרכזו, כ -3 דקות. מעבירים סטייקים ולובסטר לצלחות. מגישים עם חמאה מתובלת חמה.

2. מיני בורגרים של Surf-and-Turf

מיני עוגות סרטנים

המבורגרים מיני גלישה ודשא | iStock.com

חוף החוף מעמיד סיבוב מהנה על שילוב הבשר ופירות הים הקלאסי עם מיני הגלישה והדשא המבורגרים . הכינו את מיני ההמבורגרים ועוגות הסרטנים, ערמו את הקציצות על פיסת לחם קלוי, שיפוד עם קיסמים, והגישו עם שילוב של קוקטייל ורוטב טרטר. מגישים כמתאבן למסיבה או כמנה ראשונה לארוחת ערב.

רכיבים:

הוראות: שלבו רטבים של קוקטייל ואבנית בקערה קטנה. הכן מיני המבורגרים, כיסוי ושמור על חום. הכן מיני עוגות סרטנים, כיסוי ושמור על חום.

לאיזו מכללה עברו בלקלים

הניחו מיני המבורגרים על ריבועי לחם קלויים. עורמים מיני עוגות סרטנים מעל; שיפוד עם קיסם דקורטיבי. מגישים עם תערובת רוטב קוקטיילים.

3. פסטת קג'ון של Surf-and-Turf

שרימפס שום

בישול שרימפס | iStock.com

הכינו מנה ממילא לבבית עוד יותר ממלאה באמצעות המתכון של האישה החלוצה . סטייק מתובל לחלוטין ושרימפס ג'מבו מונחים על גבי פסטה, ויוצרים ארוחת ערב טעימה שלא מיועדת לתיאבון. הוא משרת 4.

רכיבים:

  • 4 (6 אונקיות) סטייקי פילה בקר, בעובי של 1½ ס'מ
  • תיבול קג'ון
  • 2 כפות חמאה
  • 3 כפות שמן זית
  • שרימפס ג'מבו 1 קילו, הוצא וקונכיות הוסרו
  • 1 בצל אדום קטן שלם, חצוי ופרוס
  • פלפל ירוק שלם אחד, זרוע, חצוי ופרוס
  • פלפל אדום אדום שלם, זרוע, חצוי ופרוס
  • 3 שיני שום טחונות
  • ½ כוס יין לבן
  • 1½ כוסות מרק עוף דל נתרן
  • ¾ כוסות שמנת כבדה
  • ½ כוס גבינת פרמזן מגוררת
  • 2 עגבניות שלמות, חתוכות לקוביות
  • פטרוזיליה טחונה, לפי הטעם
  • פטוצ'יני 1 קילו, ריגטוני או אטריות אחרות

הוראות: בישול פסטה לפי הוראות החבילה. מסננים כשהפסטה עדיין אל דנטה; לא לבשל יתר על המידה. מחממים תנור לחום של 425 מעלות צלזיוס.

מתבלים סטייקים בנדיבות עם תבלין קייג'ון. ממיסים 1 כף חמאה ו -2 כפות שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. צורבים את הסטייקים עד להזהבה כהה משני הצדדים. מוציאים לצלחת או צלחת חסינת תנור. מכניסים לתנור וממשיכים בבישול עד לבינוני נדיר, כ- 12 דקות.

מוסיפים למחבת עוד 1 כף חמאה וכף שמן זית נוספת ומאפשרים להמיס / להתחמם. מתבלים שרימפס באופן חופשי בתבלין קג'ון וזורקים למחבת. מבשלים עד אטום וחום זהוב עמוק. מוציאים לצלחת ומניחים בצד.

לזרוק פנימה בצל ופלפל, ואז לבשל כמה דקות עד לקבלת צבע חום זהוב אך עדיין פריך מעט. מוסיפים שום ומבשלים במשך 30 עד 45 שניות. מוציאים ירקות לצלחת ומניחים בצד.

כשהמחבת על אש גבוהה, מוזגים את היין ומרק העוף. מבשלים גבוה במשך 3 עד 5 דקות, מגרדים את תחתית התבנית כדי להתמזג. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ויוצקים שמנת תוך ערבוב / הקצפה מתמדת. מבשלים רוטב על אש בינונית-נמוכה כמה דקות, עד שהקרם מתחיל לעבות את התערובת. מוסיפים פרמזן ומערבבים להמסה. טועמים ומתאימים תבלינים לפי הצורך.

לסיום, הוסף ירקות לרוטב, וודא שכלול את כל המיצים שהתנקזו לצלחת. מערבבים ומבשלים במשך 1 עד 2 דקות, עד שהתערובת מבעבעת וחמה. מוסיפים פטוצ'יני סחוט, פטרוזיליה טחונה, וזורקים לאיחוד. התיזו במרק עוף נוסף אם הוא זקוק ליותר נוזלים.

מניחים פסטה על צלחות ומקננים סטייק חם באמצע. מסדרים שרימפס מסביב לקצה הצלחת. מפזרים עוד מעט פטרוזיליה טחונה ומגישים!

4. כובשי גלישה ודשא בגריל

שרימפס גולמי קלוף על שיפודים

קבוב שרימפס | iStock.com

גלישת הדשא של בטי קרוקר קבובים מושלמים לצלייה בקיץ. בשר ושרימפס מצופים במרינדת טריאקי חריפה, מונחים על שיפודים ונצלים בגריל עד שהשרימפס ורודים. בין אם אתם מחפשים מתאבן מיוחד או מנת ארוחת ערב מהנה, המתכון הזה הוא מעולה! הוא משרת 12.

רכיבים:

  • Sir סטייק סינטה בקר נטול עצמות (עובי inch אינץ '), גזוז משומן
  • 12 שרימפסים קלופים קלויים ולא מבושלים, מבושלים אם קפואים, קליפות זנב הוסרו
  • ½ כוס מרינדת טריאקי ורוטב (מבקבוק 10 גרם)
  • ¼ כפית פלפל גרוס גס
  • 12 שיפודי במבוק (4 עד 6 אינץ ')

הוראות: חותכים בשר בקר לחתיכות 24 (אינץ '). בקערה בינונית מערבבים רוטב בקר, שרימפס וטריאקי. מפזרים פלפל. כיסוי; מכניסים למקרר 30 דקות תוך ערבוב תדיר. בינתיים יש להשרות שיפודים במים לפחות 30 דקות לפני השימוש בכדי למנוע שריפה.

מתלה גריל ריסוס בתרסיס בישול. מחממים גז או גריל פחמים. על כל שיפוד משחילים חתיכת בקר אחת, שרימפס וחתיכת בקר נוספת, ומשאירים רווח בין כל נתח; מרינדת מילואים. מניחים קבובים על הגריל. גריל כיסוי; מבשלים על אש בינונית 5 עד 6 דקות, הופכים פעם אחת ומברישים במרינדה פעם או פעמיים, עד שהשרימפס ורודים. מחק את כל המרינדה שנותרה.

5. Surf-and-Turf בסגנון אסייתי

סטייק ו סרטנים בגריל, שרימפס

גלישה-ודשא בסגנון אסייתי | iStock.com

להחדיר את הגלישה והדשא בטעמים אסייתיים מתוקים באמצעות המתכון של ויליאם רייס , אשר ניתן למצוא ב- ספר הבישול של מאהב הסטייק ובאמצעות Food.com. המנה המורכבת מפילה מיניון, שרימפס ורוטב מסובך, נהדרת לאירועים ובכל עת שתרצו לפנק את עצמכם בארוחת ערב שבועית. הוא משרת 4.

רכיבים:

  • 4 פילה מיניון, כ -4 אונקיות כל אחד
  • 2½ כפות שמן צמחי
  • Sc בצל ירוק טחון, ועוד ¼ בצל ירוק טחון
  • 1 כף ג'ינג'ר טרי קלוף וטחון, פלוס
  • 2 כפיות ג'ינג'ר טרי קלוף וטחון
  • 1 כף שום טחון, פלוס
  • 2 כפיות שום טחון
  • 1 כף עמילן תירס
  • 2 כפות יין אורז או 2 כפות מים
  • ¾ כוס מרק עוף דל נתרן או ¾ כוס מרק ירקות דל נתרן
  • ¼ כוס רוטב צדפות
  • 1 כף רוטב סויה, פלוס
  • 2 כפיות רוטב סויה
  • ½ כף שמן שומשום
  • 6 גרם שרימפס בינוני, קלוף וקצוץ
  • 1 כפית גרגירי פלפל סצ'ואן, טחונים

הוראות: טפחו על הבשר יבש ואז ציפו משני הצדדים ב -2 כפות שמן והניחו בצד. שלב בקערה קטנה את בצל ירוק, כף ג'ינג'ר וכף שום אחת; בקערה קטנה אחרת, שלבו את עמילן התירס ויין האורז; במידה של 2 כוסות, שלבו את המרק, רוטב הצדפות, כף אחת רוטב הסויה ושמן השומשום; מקם את כל הקערות ליד הכיריים.

שלב בקערה קטנה את השרימפס הקצוץ, פלפל סצ'ואן, בצל ירוק, 2 כפיות ג'ינג'ר, 2 כפיות שום ו -2 כפיות רוטב סויה; מערבבים אותו היטב ומניחים בצד. צלי את הסטייקים עד שהם נצרבים ומשחימים יפה מצד אחד, כ -4 דקות; הופכים וצולים 3 דקות נוספות; מורחים את ציפוי השרימפס באופן שווה על כל פילה ואז ממשיכים לצלוח את הבשר עד שהציפוי אטום והחל להשחים, בערך דקה. מעבירים את הסטייקים לפלטה חמה או 4 צלחות חמות.

בזמן שהסטייקים מתבשלים, חממו ווק או מחבת והוסיפו לווק את ½ כף הנותרת של שמן צמחי ואת תערובת בצל ירוק-זנגביל-שום. מערבבים עד שהצל ירוק מתרכך, כ- 30 שניות, ואז מוסיפים את הנוזלים בכוס המדידה; להביא לרתיחה. מערבבים את תערובת עמילן התירס ומערבבים אותה לווק; כשהרוטב מסמיך, בערך דקה, כף 2 כפות מהתערובת על כל סטייק והעביר את שארית הרוטב ליד השולחן.

6. חזיר שרימפס Surf 'n' Turf

בישול שרימפס

בישול שרימפס | iStock.com

אם אתה מעדיף חזיר על פני סטייק, תיהנה הלעיסה ' גרסת s של הקלאסי של בשר ופירות ים. חזיר מוקפץ עם חמאה ומרווה, ואחריו ברנדי, חרדל דיז'ון, פתיתי צ'ילי, ג'ינג'ר, ציר עוף ורוטב סויה. המשיכו בבישול עד שהרוטב הצטמצם מעט, ואז הקפיצו את השרימפס ביין לבן, חמאה, גרידת לימון ומיץ ופטרוזיליה. לבסוף, הקפיצו את הירקות שלכם, ואז הרכיבו את המנה על ידי הנחת החזיר בצד אחד של הצלחת, חתיכת שרימפס בגודל אחר, והירקות באמצע.

רכיבים:

מדליוני חזיר

להעניק גבעה ותמיה שווי נקי
  • 2 קילו חזיר חזיר (חתוך למדליונים באינץ ')
  • 2 כפות שמן זית כתית כתית
  • 2 כפות חמאה
  • 2 מרווה ענפים
  • ¼ כוס ברנדי
  • 2 כפיות חרדל דיז'ון
  • 1 פתיתי צ'ילי קמצוץ
  • 2 כפיות ג'ינג'ר טרי (קצוץ דק)
  • ¼ כוס ציר עוף
  • 2 כפות רוטב סויה
  • 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
  • מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

שרימפ

  • שרימפס ג'מבו 1 קילו (קלוף ונטול, זנבות)
  • 2 כפות שמן זית כתית כתית
  • 2 כפות שום קצוץ דק
  • ½ כוס יין לבן
  • 4 כפות חמאה
  • 1 לימון (גרידת מיץ)
  • 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
  • מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

צרור ירקות

  • 1 קילו שעועית ירוקה (קצוות קצוצים)
  • שמן זית כתית
  • דלעת קיץ אחת (חתוכה לסיבובים באינץ ')
  • 1 כף שום
  • מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

הוראות: עבור מדליוני החזיר, חממו מחבת מוקפצת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים טפטוף שמן זית. מתבלים את מדליוני החזיר במלח ופלפל ומוסיפים לתבנית הקפצה. צורבים במשך 3 עד 4 דקות לכל צד, עד שהוא חום זהוב בחוץ ובתוך 165 מעלות פרנהייט. בזמן הבישול מוסיפים את החמאה והמרווה. ממיסים את החמאה ומבשלים איתה את החזיר.

עומדים הרחק מהמחבת, מוסיפים את הברנדי ומבשלים עד שריח האלכוהול שקע. מוסיפים את חרדל דיז'ון, פתיתי צ'ילי, ג'ינג'ר, ציר עוף ורוטב סויה. מבשלים עד שהרוטב מצטמצם מעט. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה לסיום.

לשרימפס, חממו מחבת מוקפצת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים טפטוף שמן זית. מתבלים את השרימפס במלח ופלפל ומוסיפים למחבת הקפצה. לאחר 2 דקות מוסיפים את השום ומקפיצים עד לריח. מוסיפים את היין הלבן ומבשלים 2 דקות. מוסיפים את החמאה, גרידת הלימון והמיץ, והפטרוזיליה. מערבולת לשילוב החמאה. מבשלים את השרימפס כ -4 עד 5 דקות בסך הכל, עד שהם ורודים ומסולסלים.

עבור צרור הירקות, בעזרת חותכן עוגיות בגודל 1 אינץ ', חותכים את מרכז כל טבעת הדלעת. הביאו לסיר מים בינוני. מוסיפים את הדלעת ומניחים לבשל 4 דקות. מוציאים דלעת ומניחים בצד להתקררות. בינתיים, חממו מחבת מוקפצת בינונית על אש בינונית. מוסיפים את שמן הזית. לאחר מכן, מוסיפים את השעועית הירוקה והשום. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים עד שהם רכים, בערך 6 דקות. מניחים בצד להתקרר מעט.

להרכבה, הניחו את השעועית הירוקה בתוך טבעות הדלעת ליצירת צרור. להגשה, הניחו את מדליון החזיר בצד אחד של הצלחת, מטפטף מעט רוטב מחבת. מניחים חתיכת שרימפס בצד השני של הצלחת, עם טפטוף של רוטב מחבת. מניחים את צרור הירקות בין שני החלבונים.

עוד מתוך גיליון צ'יטים של תרבות:
  • 7 מתכונים עם שאריות עוף: כל כך טעים שאף אחד לא יידע אי פעם
  • 7 מתכונים מהירים וטעימים באמצעות מעדני רוסטביף
  • 5 מאכלים עתירי חלבון שכדאי לכם לאכול לאחר האימון